L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) recommande de ne pas dépasser 0,1 mg de coumarine par kg de poids corporel par jour. Pour une personne de 70 kg, cela correspond à environ 7 mg de coumarine par jour. Avec la cannelle de Ceylan, il faudrait consommer une quantité très élevée pour atteindre ce seuil, mais 7200 mg (7,2 g) par jour reste une dose très importante, et il est conseillé de rester prudent, surtout en cas de problèmes de foie ou de traitement médical